>philadelphia pastası

>

Annemle Bursa’da yaptığımız bu nefis pastanın adı Amerika’da “Philadelphia” markası ile ün yapan bir tür beyaz krem peynirden geliyor. Lütfen Labne ile karıştırmayın. Çünkü Labne daha yumuşak kıvamlı bir peynir iken “Beyaz” daha yoğun bir peynir türü. Buradaki tarif “beyaz” krem peynir için… Biz meyve olarak domdurulmuş Frambuaz kullandık. Ama orman meyvelerinin her türlüsü ile yada çilekle nefis oluyor. Hatta şeftali bile yakışıyor. Mevsime veya elinizdeki malzemeye göre uydurabilirsiniz.

Malzemeler
Alt için
150 gr bisküvi(biz kakaolu bisküvi kullandık sade petibör yada burçak filan da olabilir)
125 gr Tereyağı
Üst için
1 paket (Dr Oetker) Jel (biz çileklisini kullandık)
50 gr şeker
1 Limon’un suyu
150 ml su
300 gr “Beyaz” yada “White” krem peynir (yörsan, pınar vs.)
100 gr yoğurt
50 gr şeker
2 paket pastörize krema(buzdolabında soğutulmuş)
300 gr taze yada dondurulmuş meyve (ahududu, çilek, böğürtlen vs.)
Tarif
Bisküvileri sağlam bir buzluk poşetine koyup ağzını kapattıktan sonra merdane ile ezerek ufalıyoruz. (Biliyorum, rondo da aynı işi görür ama biz böyle yaptık:) Tereyağını ısıtıp eriterek ufalanmış bisküviler ile karıştırıyoruz ve kelepçeli bir kalıbın kenarını pastayı servis edeceğimiz tabağın ortasına koyup, karışımı kelepçenin içine yayıp hafifçe bastırıyorsunuz.(çok bastırırsanız sonra servis için yerinden çıkarması zor oluyor). Pasta tabanı hazır.
Jel paketinin tamamını küçük boy bir tencereye döküyoruz. Üzerine şeker, limon suyu ve su karışımını ilave ediyoruz. 10 dakika kabarmasını bekledikten sonra hafifçe ısıtıyoruz. Dikkat! kaynamayacak.. Jel eriyip şeffaf bir sıvı haline gelince hemen altını kapatıp biraz soğumaya bırakıyoruz.
Jel ılındığında (Dikkat! fazla soğumuş olursa sertleşmeye başlar ve yoğurda karıştırdığımızda pütürlü olabilir.) beyaz krem peynir, yoğurt ve şekeri iyice karıştırıp iyice ılınmış olan ama hala sıvı halde olan jel ile karıştırıyoruz. Bu karışımı yaklaşık 30-40 dakika buzdolabında soğutup arada biraz karıştırıyoruz. Sonra 2 paket kremamızı mikser ile çırpıp bu karışıma ilave ediyoruz. Tüm karışımın yarısını daha önceden hazırladığımız pasta tabanına döküyoruz. arasına koymak istediğiniz meyveleri yerleştirip (meyve koymadan da yapabilirsiniz) üzerine kalan karışımı döküp üstünü biraz düzeltiyoruz.
Buzdolabında en az 3-4 saat soğuduktan sonra servis yapın, hatta mümkünse bir gece önceden hazırlayın.
Reklamlar

>cevizli kurabiye

>

Birkaç gün önce yeni eve taşınan arkadaşıma “güle güle oturun” ziyaretine giderken henüz ev hediyesi alamadığım için “tatlı tatlı oturun” anlamında onun çok sevdiği cevizli kurabiyelerimden götürdüm.
Önceleri Alman geleneklerine uygun olarak sadece Noel zamanı Aralık ayında yaptığımız bu kurabiyeleri artık her mevsim yapıyorum. Un olarak esmer un kullanıyorum ama orjinal tarifi beyaz undan. İçinde bol bol ceviz de olduğundan çocuklar için de omega-3 açısından zengin bir atıştırmalık…
Malzemeler
125 gr ceviz
300 gr un
1 çk kabartma tozu
150 gr şeker
175 gr Tereyağı yada Margarin(yumuşak kıvamda)
1 Yumurta
*1 çay kaşığı tarçın
Tepsi için yağlı kağıt yada yağlamak için yağ

Cevizli KurabiyeCevzileri mutfak robotundan geçirerelim. Un, Ceviz, Şeker, (ben orjinal tariften farklı olarak tarçın da ilave ediyorum), yumuşak yağımızı ve yumurtayı önce mikserin hamur yoğurma aleti ile sonra elimizle yoğuralım. Pürüzsüz ama biraz kırıntılanan bir hamur olacaktır. Bu hamuru folyoya sarıp yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz. Bu arada tepsilerimizi hazırlıyoruz. Yaklaşık 40 adet kurabiye için 2 adet büyük boy tepsi gerekiyor. ( Eğer 2 tepsiniz yoksa sırayla pişirebilirsiniz tabiiki)

Dinlenmiş olan hamuru alıp ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlıyoruz. Yuvarlama işlemi eğer hamur fazla sertleşmişse biraz zor olabiliyor, dağılan hamurları hafifçe sıkarak şekillendirebilirsiniz. Daha sonra bu yuvarlakların üzerine bir çatal ile hafifçe bastırarak hem biraz yassı olmalarını sağlıyoruz hem de üzerindeki çizgili deseni elde ediyoruz. Ama kurabiyeler hala top gibi tombul olmalı fazla yassı olmamalı çünkü pişerken biraz yayılıyorlar. 200 derecede yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz(üzerleri hafif kızarana kadar)
Tarifi aldığım dergide 1 kurabiyede 95 kalori olduğu yazıyor! (yoksa bunu yazmasa mıydım?)

>muffin (lor-maydanoz-kuru domates ile)

>

Bugün bana gelen arkadaşlarım (2 Özlem, 1 Begüm ve bir de Kaan bebek) için hazırlamış olduğum lorlu muffin tarifinin orjinalini yeni keşfettiğim cafe fernando’dan aldım. Orjinal tarife göre lor ve kurutulmuş fesleğen katılan bu tarifi ben lor, maydanoz ve kuru domates ile yaptım. İlk kez muffin yaptığımı da hesaba katarsak oldukça başarılı oluğumu söyleyebilirim. Kuru domateslerim biraz daha iyi olsalardı daha lezzetli bir muffin olabilirmiş.
Muffin’ler İngiliz ve Amerikan mutfak kültüründe önemli bir yere sahipler ve çok çeşitli şekillerde pişiriliyorlar. Ancak İngiliz ve Amerikan muffinleri birbirinden oldukça farklı. Orjinal İngiliz muffinleri mayalı bir tür hamurdan yapılıyor ve içinde çukurlar olan bir muffin kabının çukur kısımlarına sıvı yağ konarak bu kapta bir tür kızartma işlemi ile pişiriliyor, görüntüleri de birz sıska bir hamburger ekmeğini andırıyor(aslında bir tür gözlemeye benziyor). Bu şekilde pişirilen muffinlerin tarihi 10. yy’a kadar uzansa da muffin adı ile anılmaları 18. yy’da gerçekleşiyor. O yıllarda sokaklarda “muffin men” denilen kişiler tarafından pişirilip üzerine reçel sürülerek kahvaltı için yada çayın yanında yenmek üzere satılırmış.
Bu ismin kaynağı konusunda ise kesin bir bilgi olmamakla beraber Fransızca’da “yumuşak” anlamına gelen eski bir kelimeden ya da Almanca “pasta, kek” anlamına gelen eski bir kelimeden türediği düşünülüyor.
Amerikan muffinleri ise bizim tarifimizdeki gibi kabartma tozu ile hazırlanıyor ve sanırım tüm dünyada muffin denince akla gelen küçük kekler de bu muffinlerin bir uzantısı oluyor.
İşte benim bugün yaptığım muffinlerin tarifi. Orjinal lorlu-fesleğenli tarif için harika bir blog olan cafe fernandoya tıklamanızı öneriyorum.
Malzemeler
2 su bardağı un
1 çorba kaşığı kabartma tozu
yarım demet maydanoz
7-8 adet kurutulmuş domates(küçücük kesilecek, eğer çok kuru iseler biraz ılık suda bekletilip yumuşatılacak)
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı lor peyniri
1 su bardağı süt
1 yumurta
3 çorba kaşığı zeytin yağı
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
Yapılışı
Muffin yaparken en önemli ayrıntı; kuru malzemeleri bir kapta, ıslak malzemeleri de ayrı bir kapta karıştırmak sonra da ıslak malzemeleri kuru malzemelere katıp sadece un malzemeleri yok olana kadar bir çatal ile dikkatlice karıştırmak. Aksi takdirde muffinler sert ve kuru olabiliyor. Zaten genel olarak kabartma tozunu kattıktan sonra kek hamurunu çok fazla karıştırmak kabartma tozunun etkisini azaltıyor ve kekin sert olmasına sebep oluyor.
Un, kabartma tozu, kıyılmış maydanoz ve küçük kesilmiş kuru domates parçaları bir kapta iyice harmanlanacak. Diğer bir kapta yumurta, süt, zeytinyağı, lor peyniri ve ayçiçek yağı karıştırlıacak (çırpma teli ile daha iyi oluyor). Kuru malzemelerin ortasına açılan bir çukura sıvı malzemeler dökülüyor ve bir çatal yardımı ile dikkatlice karıştırılıyor. Malzemeler karışır karışmaz önceden hazırladığımız 12’lik orta boy muffin kalıplarının içine(metal fırın kabının içine bir de kağıt kalıpları yerleştirince yapışma derdi filan da olmuyor) hamuru tepeleme doldurun. Bu miktar hamur tam olarak 12’lik orta boy muffin kalıbına denk geliyor.
190 derecede üzerleri hafif kızarana dek 20-25 dakika pişirin.. afiyet olsun!

>tarte tatin

>

Elma yada Armut’la yapabileceğiniz bu Fransız Tatlısının tarifi de hikayesi de Elvira’dan… Rivayete göre 19. yy’da Fransa’da Lamotte-Beuvron köyünde yaşayan Tatin isimli kızkardeşlerden biri misafirleri için hazırladığı elmalı tartı yere düşürünce Tatin kardeşler tartın elmalarını alıp tepsiye yerleştirmiş, üzerine yeniden bir hamur hazırlayıp bir daha fırına vermiş ve daha sonra ters çevirerek misafirlerine ikram etmiş. Bayan Brownie’nin Brownielerinden sonra yine bir “kaza” sonucu ortaya çıkan bir tarif!

Malzemeler
Hamur

200 gr un

100 gr Tereyağı (küp halinde kesilmiş)

1 yemek kaşığı şeker

1/4 su bardağı soğuk su
Üzeri için

8 adet elma(yada armut)

80 gr Tereyağ

80 gr Şeker

1 paket vanilya şekeri

*isteğe bağlı 1 çay kaşığı tarçın ve 1/2 su bardağı ceviz

TARTE TATİN

Hamur malzemelerinin hepsi beraber hızlı bir şekilde yoğurularak bir folyoya sarılarak buzdolabına konulur. 20-30 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada; Ateşe dayanıklı bir tart kalıbının içinde tereyağı eritilir ve şeker de ilave edilerek karamel yapılır. Dikkat! sürekli karıştırarak yanmasını engelleyin ve tam rengi koyulaşmaya başlayınca altını kapatın. Elmalar soyularak çeyrek parçalar halinde sıcak karamelin üzerine dizilir. Sonradan pastayı ters çevireceğimiz için elmaların dış kısmı karamelin üzerine konmalı. Ben elmaya Tarçın ve cevizi yakıştırdığım için tarife ilaveten bu aşamada elmaların üzerine tarçın ve ceviz serpiştiriyorum.Son olarak; temiz bir naylon torbanın arasına koyarak tart kabımızın büyüklüğünde daire olarak açtığımız hamurumuzu da elmaların üzerine seriyoruz ve pişerken havlanmaması için üzerine (örn. bir çatal ile) birkaç delik açıyoruz. 200 dercede 35 – 45 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişiriyoruz. Tart henüz sıcakken ters çevirerek bir servis tabağına alıyoruz(Soğuduktan sonra karamel sertleşeceği için çeviremezsiniz). Krema veya dondurma ile yada sade olarak servis yapabilirsiniz.

>Elmalı kırıntı pastası – Streussel Kuchen

>
Elma zamanı!

Elma mevsimi geldi, Henüz bugün yapıp fotoğraflarını çektiğim Alman Kırıntı pastasının tarifini veriyorum. Tarif Dr. Oetker tarif kitabımdan ve orjinali vişne ile yapılmış. Vişne mevsimi sona erdiğinden ben tarifi elmaya uyarladım. Mayhoş elma ile daha lezzetli oluyor ama diğer elma türlerini de kullanabilirsiniz. Altı biraz gevrek, üstü ise kıtır kıtır ağızda dağılan nefis bir pasta oluyor. Ara malzemesi olarak elma yerine mürdüm eriklerini yarımşar olarak sırtüstü(kabuklu yeri hamura bakacak şekilde) dizip üzerine biraz tozşeker serpererek bunun üzerine kırıntı hamurunu serperek de aynı şekilde pişirilebilir.

Malzemeler
Alt Hamur
150 gr Un
1 bıçak ucu kadar kabartma tozu
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
1 fiske tuz
1 yumurta
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin

Kırıntı Hamuru
150 gr Un
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin

Elmalı iç harç
3-4 adet Elma
3-4 Çorba kaşığı Şeker
isteğe bağlı 1 tatlı kaşığı tarçın ve yarım su bardağı ceviz içi

Alt Hamur için un, Kabartma tozu, Şeker, vanilya şekeri ve tuzu karıştırıyoruz. Üzerine yumurta ve yağı ilave edip mikserin yoğurma çubukları ile homojen bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz.(Elde de karıştırılabilir). Bir streç folyoya sarıp buzdolabına koyuyoruz. Üst hamur içinde aynı şekilde önce kuru malzemeleri karıştırıp son olarak yağı ilave ediyoruz (kırıntılanması için bu hamurda yumurta yok!) Bu hamuru da bir folyoya sarıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu arada elmaları soyup küçük parçalar halinde kesiyoruz. Şeker ve tarçın ile beraber elmalar biraz yumuşayıncaya kadar 5-10 dakika pişiriyoruz. Elmalar biraz ılınınca kelepçeli bir pasta kalıbımızı yağlayıp alt hamurun 4/3’ünü kalıbın dibine yayıyoruz. Bu alt hamuru 170 derecede yaklaşık 10 dakika kadar pişiriyoruz. Bu ara pişirme işlemi çok gerekli değil ama alt hamurun daha kıtır olmasını istiyorsanız iyi oluyor. İkinci aşamada hamurun kalan 1/4’ünü ise küçük rulolar halinde kalıbın kenarlarına yapıştırarak kenarları yükseltiyoruz. Bu hamurun üzerine elmalı karışımı yayıyoruz. Hepsinin üzerine ise kırıntılı hamur gelecek. Elinizle ufalayarak kaba kırıntılar yapabileceğiniz hamuru iyice soğutarak bir rende yardımı ile daha ince kırıntılar da elde edebilirsiniz.(Ben öyle yaptım)160 -170 dereceden 35 – 40 dakika (üzeri kızarmış olmalı)Çırpılmış Krema yada vanilyalı Dondurma ile servis yapılabilir.

>brownie

>

Sayfamızın ilk tarifi ailecek en sevdiğimiz tatlılardan olan bir Brownie tarifi… Bir rivayete göre bundan yaklaşık 100 yıl kadar önce Amerika’lı bir kütüphaneci olan Brownie Schrumpf, çikolatalı bir pasta yapmaya kalkışıp içine kabartma tozunu unutunca ortaya çıkan bu garip tatlıyı (herhalde başka çaresi olmadığından) yine de misafirlerine ikram eder. Misafirler tatlıyı çok beğenince Amerikanın en meşhur çikolatalı pastası icat edilmiş olur!
Yıllar içinde tarif defterimde biriktirdiğim orjinal Amerikan Brownie tarifinden basit bir İsveç brownie’sine kadar en az 10-12 adet Brownie tarifim olmakla beraber en severek yaptığım “Brownies Ilse” olarak annemden aldığım (onun da arkadaşı Ilse teyzeden aldığı bir tarif) bu tarifi paylaşmak istiyorum.

Brownies Ilse
Malzemeler
160 gr Bitter Çikolata
200 gr şeker
150 gr Tereyağı ya da Margarin
4 Yumurta
2 paket Vanilya şekeri
150 gr Un
150 gr Ceviz
Orta boyda bir çelik tencerenin içine tereyağı ya da maragarini koyarak kısık ateşte eritiyoruz, küçük paraçlara ayırdığımız çikolataları içine atarak erimelerini sağlıyoruz (dikkat! ateş çok kısık olmalı) çikolataların tamamı eriyince hemen altını kapatıyoruz. Eğer çift tabanlı, ısıyı düzgün ileten bir tencereniz yoksa eritme işini benmari usulü sıcak su banyosunda yapabilirsiniz.Tencereye şeker ve vanilya şekerini de ilave ediyoruz bir çırpıcı ya da kaşık ile karıştırıp arkasından sırayla yumurtaları, unu ve biraz uafalanmış cevizleri ilave edip yağlanmış yada yağlı kağıtla kaplanmış büyük boy kare bir borcama ya da max. 30X30cm büyüklüğünde bir tepsiye koyuyoruz.
180 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz.

Ben bazen (eğer vaktim varsa) brownie’leri minik muffin kalıplarına koyarak pişiriyorum. Bu durumda brownieler için gereken ıslaklık tam olarak sağlanamıyor ama görüntü çok şirin oluyor! Ama pişirme işlemi bu durumda çok daha kısa sürüyor (15-20 dak).

Kışın sade olarak kahvenin yanında yazın ise bir top vanilyalı dondurma ile tatlı olarak ikram edebilirsiniz.