>Elmalı kırıntı pastası – Streussel Kuchen

>
Elma zamanı!

Elma mevsimi geldi, Henüz bugün yapıp fotoğraflarını çektiğim Alman Kırıntı pastasının tarifini veriyorum. Tarif Dr. Oetker tarif kitabımdan ve orjinali vişne ile yapılmış. Vişne mevsimi sona erdiğinden ben tarifi elmaya uyarladım. Mayhoş elma ile daha lezzetli oluyor ama diğer elma türlerini de kullanabilirsiniz. Altı biraz gevrek, üstü ise kıtır kıtır ağızda dağılan nefis bir pasta oluyor. Ara malzemesi olarak elma yerine mürdüm eriklerini yarımşar olarak sırtüstü(kabuklu yeri hamura bakacak şekilde) dizip üzerine biraz tozşeker serpererek bunun üzerine kırıntı hamurunu serperek de aynı şekilde pişirilebilir.

Malzemeler
Alt Hamur
150 gr Un
1 bıçak ucu kadar kabartma tozu
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
1 fiske tuz
1 yumurta
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin

Kırıntı Hamuru
150 gr Un
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin

Elmalı iç harç
3-4 adet Elma
3-4 Çorba kaşığı Şeker
isteğe bağlı 1 tatlı kaşığı tarçın ve yarım su bardağı ceviz içi

Alt Hamur için un, Kabartma tozu, Şeker, vanilya şekeri ve tuzu karıştırıyoruz. Üzerine yumurta ve yağı ilave edip mikserin yoğurma çubukları ile homojen bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz.(Elde de karıştırılabilir). Bir streç folyoya sarıp buzdolabına koyuyoruz. Üst hamur içinde aynı şekilde önce kuru malzemeleri karıştırıp son olarak yağı ilave ediyoruz (kırıntılanması için bu hamurda yumurta yok!) Bu hamuru da bir folyoya sarıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu arada elmaları soyup küçük parçalar halinde kesiyoruz. Şeker ve tarçın ile beraber elmalar biraz yumuşayıncaya kadar 5-10 dakika pişiriyoruz. Elmalar biraz ılınınca kelepçeli bir pasta kalıbımızı yağlayıp alt hamurun 4/3’ünü kalıbın dibine yayıyoruz. Bu alt hamuru 170 derecede yaklaşık 10 dakika kadar pişiriyoruz. Bu ara pişirme işlemi çok gerekli değil ama alt hamurun daha kıtır olmasını istiyorsanız iyi oluyor. İkinci aşamada hamurun kalan 1/4’ünü ise küçük rulolar halinde kalıbın kenarlarına yapıştırarak kenarları yükseltiyoruz. Bu hamurun üzerine elmalı karışımı yayıyoruz. Hepsinin üzerine ise kırıntılı hamur gelecek. Elinizle ufalayarak kaba kırıntılar yapabileceğiniz hamuru iyice soğutarak bir rende yardımı ile daha ince kırıntılar da elde edebilirsiniz.(Ben öyle yaptım)160 -170 dereceden 35 – 40 dakika (üzeri kızarmış olmalı)Çırpılmış Krema yada vanilyalı Dondurma ile servis yapılabilir.

Reklam

>brownie

>

Sayfamızın ilk tarifi ailecek en sevdiğimiz tatlılardan olan bir Brownie tarifi… Bir rivayete göre bundan yaklaşık 100 yıl kadar önce Amerika’lı bir kütüphaneci olan Brownie Schrumpf, çikolatalı bir pasta yapmaya kalkışıp içine kabartma tozunu unutunca ortaya çıkan bu garip tatlıyı (herhalde başka çaresi olmadığından) yine de misafirlerine ikram eder. Misafirler tatlıyı çok beğenince Amerikanın en meşhur çikolatalı pastası icat edilmiş olur!
Yıllar içinde tarif defterimde biriktirdiğim orjinal Amerikan Brownie tarifinden basit bir İsveç brownie’sine kadar en az 10-12 adet Brownie tarifim olmakla beraber en severek yaptığım “Brownies Ilse” olarak annemden aldığım (onun da arkadaşı Ilse teyzeden aldığı bir tarif) bu tarifi paylaşmak istiyorum.

Brownies Ilse

Malzemeler

160 gr Bitter Çikolata
200 gr şeker
150 gr Tereyağı ya da Margarin
4 Yumurta
2 paket Vanilya şekeri
150 gr Un
150 gr Ceviz

Orta boyda bir çelik tencerenin içine tereyağı ya da maragarini koyarak kısık ateşte eritiyoruz, küçük paraçlara ayırdığımız çikolataları içine atarak erimelerini sağlıyoruz (dikkat! ateş çok kısık olmalı) çikolataların tamamı eriyince hemen altını kapatıyoruz. Eğer çift tabanlı, ısıyı düzgün ileten bir tencereniz yoksa eritme işini benmari usulü sıcak su banyosunda yapabilirsiniz.Tencereye şeker ve vanilya şekerini de ilave ediyoruz bir çırpıcı ya da kaşık ile karıştırıp arkasından sırayla yumurtaları, unu ve biraz uafalanmış cevizleri ilave edip yağlanmış yada yağlı kağıtla kaplanmış büyük boy kare bir borcama ya da max. 30X30cm büyüklüğünde bir tepsiye koyuyoruz.
180 derecede yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz.

Ben bazen (eğer vaktim varsa) brownie’leri minik muffin kalıplarına koyarak pişiriyorum. Bu durumda brownieler için gereken ıslaklık tam olarak sağlanamıyor ama görüntü çok şirin oluyor! Ama pişirme işlemi bu durumda çok daha kısa sürüyor (15-20 dak).

Kışın sade olarak kahvenin yanında yazın ise bir top vanilyalı dondurma ile tatlı olarak ikram edebilirsiniz.