>Yulaflı Kurabiye

>
Bu tarifi Tuz Biber dergisinin Kurabiyeler etkinliğine gönderiyorum.

Her yıl olduğu gibi bu yıl da Yeni Yıl’da daha sağlıklı beslenme kararı aldık. Bakalım bu kararı ne kadar uygulayabileceğiz. İtiraf ediyorum ki bu türden alınan kararları uygulamak konusunda eşim benden çok daha iradeli davranır ve her defasında sağlıklı yaşam kurallarını bozan kişi ben olurum. Neredeyse 1 haftadır kurabiye yapmadım ve kocaman kurabiye kavanozumuzun artık dibi görünmeye başlamıştı. Bu durumda sağlıklı yaşam felsefemizi de çok bozmadan tam unlu, yulaflı bir kurabiye yapmaya karar verdim. Eski tarif klasörlerimi, yemek kitaplarımı yerli ve yabancı internet sitelerini taradıktan sonra http://www.chefkoch.de sitesinde bulduğum aşağıdaki tarifi denemeye karar verdim. Sonuç o kadar başarılı oldu ki eşim; bugüne kadar yediği en güzel kurabiye olduğunu söyleyecek kadar ileri gitti. Ve eşimin bugüne kadar deneme fırsatı bulduğu en az 50 çeşit kurabiye olduğundan emin olabilirsiniz!! Ben de kesinlikle çok lezzetli olduklarını düşünüyorum. Ama yapması o kadar kolay ki yapması çok daha zahmetli olan diğer kurabiyelerime haksızlık olur düşüncesi ile en üst sıralara yerleştirmek de istemiyorum. En iyisi siz kendini deneyin!

Malzemeler
250 gr Yulaf ezmesi(kahvaltılık gervrekler reyonunda bulunuyor)
125 gr tereyağı
100 gr şeker
1 paket Vanilya şekeri
1 yumurta(büyük boy – yada 2 adet küçük boy)
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
30 gr Tam Un (beyaz un da olabilir)
1 tatlı kaşığı tarçın
Tarif
Tereyağını eritip yulaf ezmelerinin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Onlar kenarda dururken yumurta, şeker ve vanilya şekerini iyice çırpın. Un, kabartma tozu ve tarçını ayrı bir kapta karıştırın ve sonra tüm malzemeleri birbirine karıştırın.
Fırını 180 dereceye ayarlayıp iyice yağladığınız ya da yağlı kağıt yerleştirdiğiniz bir tepsiye 2 tatlı kaşığı yardımı ile minik tepecikler yerleştirin. Üzerleri altın sarısı olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin ve bir spatula yardımı ile tepsiden alıp tel ızgara üserinde soğutun. İyi kapanan bir kapta 1-2 hafta saklayabilirsiniz.

Reklamlar

>Çikolata Kremalı-Fındıklı Kurabiye

>
Bu Kurabiyelerin orjinali http://www.kuecehngoetter.de sitesinde dibi susamlı ve içi reçelli olarak verilmişti. Ama tarifi ilk denediğimde içine koyduğum reçel pişerken hem rengini kaybetti hem de soğuduktan kısa bir süre sonra kurabiyelerimin içine çekerek kötü bir görüntü oluşturdu. Tabandaki susamlar ile üzerlerine koyduğum nar peltesi(nar suyu ve dr. ötker reçel yap kullanarak hazırlamıştım) harika bir lezzet oluşturdu ama görüntü gerçekten kötüydü. O gün kızların isteği ile birkaç kurabiyenin içine reçel yerine nutella koymuştuk ve böylece çikolata kremasının da bu kurabiyelere çok yakıştığını keşfettik. Benim vereceğim tarif orjinal tariften oldukça farklı ama çocukların çok hoşuna gideceğinden emin olabilirsiniz;
Malzemeler
200 gr Un
75 gr Şeker
1 fiske tuz
1 Yumurta
100 gr Tereyağı(Soğuk)
75 gr Çiğ Fındık
2-3 çorba kaşığı çikolata kreması(nutella, şokella vs.)

Tarif
Un, Şeker, Tuz, Yumurta ve Tereyağını mikserle yada elinizde yoğurarak homojen bir hamur elde edin. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Tepsilerinize (tepsi gerekebilir) yağlı kağıt serin yada yağlayın.
Fındıklardan 35-40 tanesini sonradan üzerine koymak için ayırın. Kalanları mutfak robotunda yada havanda ufalayın.
Hamurdan yaklaşık 35-40 adet küçük top yuvarlayın. Topların üzerine hafifçe bastırarak yassıltın, tabanlarını kırık fındıklara bastırın ve üzerlerinde parmağınızla küçük bir boşluk yapın.(Kurabiye delinmeyecek. Sadece bir çukur olacak. ) Bu çukura iki çay kaşığı yardımı ile yada *küçük bir naylon poşetin içine doldurup bir köşesini keserek(ben öyle yaptım); çikolata kremasını doldurun. Son olarak da bu çikolata kremasının üzerine birer fındık bastırın.
Isınmış olan fırınınızda 12-15 dakika pişirin. Soğumaları için ızgara teli üzerine alın.
Çok şık görünümlü kurabiyeleriniz hazır!
Kurabiyelerinizi kapaklı kutularda 2-3 hafta saklayabilirsiniz.

Açıklama
*Torba ile sıkma teniği: Bu pratik yöntemi sıkarak şekil vermek istediğiniz tüm hamur yada süslemeler için kullanabilirsiniz. Sağlam bir mutfak poşetine sıkmak istediğimiz malzemeyi dolduruyoruz(Hamur, erimiş çikolata, pudra şekeri sosu vs.) Sonra torbanın bir köşesini ihtiyacımız boyutunda keserek deliyoruz. Şimdi bu torbayı sıkarak bir tür mutfak şırıngası gibi kullanabilirsiniz!

>Çikolatalı Brownie Kurabiyesi

>
Bu kurabiyeler bol kakaolu ve içindeki çikolata damlacıkları sayesinde daha da çikolatalı adeta brownie tadında olduklarını düşünüyorum. Bu nedenle isimlerini Brownie kurabiyesi koydum.
Tarif Kaynağı http://www.kuechengoetter.de (almanca) Tarifin kökeni Kuzey Amerika olarak yazılmış.
Yapması gerçekten çok kolayve malzemeleri de oldukça basit:
Malzemeler
200 gr Un
75 gr Şeker
1 fiske tuz
1 yumurta
100 gr Tereyağı (Soğuk)
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
3 Çorba Kaşığı Kakao
75 gr Damla çikolata
Tarif
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serin. Un, Kakao, Şeker, Tuz, küçük parçalar halinde Tereyağı,Yumurta, Yoğurt ve Damla çikolataları mikserin yoğurma çubukları ile yada elinizle yoğurup homojen bir hamur elde edin. Bu hamurdan yaklaşık 45-50 adet küçük top yuvarlayıp aralarında biraz boşluk bırakarak tepsiye dizin. üzerlerine hafifçe bastırarak yassılmalarını sağlayın. Isınmış olan fırına verip 12-15 dakika pişirin. Mutlaka saati kurun çünkü kurabiyeler koyu renkli olduğundan piştiğini anlamanız çok zor. Kurabiyeyi kıtır seviyorsanız 15 dakika Fırınlayın. Daha yumuşak Brownie kıvamında bir kurabiye için 12 dakika yeterli olacaktır. Kurabiyeler fırından çıkınca tel ızgara üzerine alıp soğutun.
Not: Kurabiyelerdeki şeker miktarı benim gibi çok tatlı sevmeyenler için tam kıvamında, daha tatlı sevenler 100 gr şeker kullanabilirler.

>Limonlu Kurabiye

>

Evet! Yine bir Kurabiye… Bu Kurabiyeleri Elçin Portakal sepetim şenliğimizde yapmıştı ama o gün ben bunlardan tadamamıştım. Daha sonra Elçin’in http://www.cinchin.com/ sitesinde kurabiyelerin tarifinde mısır unu kullanıldığını görünce çok ilgimi çekti. Çünkü mısır ununun taneli yapısının kurabiyelere güzel bir doku kazandıracağını düşündüm. Tabiiki denemeden bilemezdim. Geçen hafta TEGV gönüllü toplantısı için benden de kurabiye gönüllüsü olarak kurabiye yapmam istendiğinde klasik baharat çocukları ve cevizli kurabiyelerin yanına bir de bu limonlu kurabiyelerden yaptım. Gerçekten de çok lezzetli bir kurabiye oldu. Ben orjinal tariften biraz daha az şeker kullandım çünkü kurabiyelerin üzerine pudraşekerli limonlu bir sos sürdüm. Onun da üzerine renkli pasta süsleri serptim ama bunları sadece görüntüleri biraz daha cazip olsun diye serptim. Bence bu şekerlemeler olmadan daha lezzetli oluyorlar..Orjinal tarif için http://www.cinchin.com/

Benim uyarlamam ise:

Malzemeler

125 gr tereyağı
100 gr tozşeker
2 yumurta sarısı
2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
155 gr un
110 gr mısır unu

Üzerine
7-8 çorba kaşığı pudra şekeri
1-2 çorba kaşığı limon suyu yada 1 kaşık limoncello likörü ve 1 kaşık limon suyu
sosun renginin sarı olmasını istiyorsanız birkaç damla da sarı gıda boyası

Fırın 160 dereceye ayarlıyoruz, fırın tepsimize yağlı kağıdımızı seriyoruz yada tepsiyi iyice yağlıyoruz. Yağ ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırptıktan sonra yumurta sarısı, limon kabuğu, un ve mısır ununu ekleyip hamuru yoğurarak bir top haline getiriyoruz. Unlanmış bir tezgahta 7-8 mm’lik bir hamur açarak kesme kalıpları ile kesip tepsiye dizerek yaklaşık 15-20 dakika hafif sararana kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkınca spatula ile tel ızgara üzerine alıp soğutuyoruz.
Kurabiyeler soğuyunca bir kasede pudra şekeri ve limon suyu yada limonçello karışımı(ve istiyorsanız sarı gıda boyası) ile bir sos hazırlıyoruz. Yalnız sosu yaparken sıvıyı pudraşekerine azar azar ilave etmek gerek. koyu boza kıvamında bir karışım olduğunda sıvı eklemeyi kesin. Eğer fazla sulu olduysa biraz daha pudra şekeri ilave edebilirsiniz. Bu sosu kurabiyelerin üzerine bir pastacı fırçası yada tatlı kaşığı yardımı ile sürüyoruz ve kurabiyelerin üzerinin kuruması için yeniden ızgaranın üzerine koyuyoruz. Bu aşamada üzerine renkli şekerlemlerden serpmek istiyorsanız koyabilirsiniz. İyice kuruduktan sonra kapalı bir kapta 1-2 hafta tazeliklerini korurlar..

>kurabiye hediyeleri!

>

Artık her tür durum için kurabiye yapmak benim için bir gelenek haline geldi! Bugün yeni evlerine taşınan arkadaşlarımıza ziyarete giderken de yine kurabiyelerimizle gittik. Son dönemde yaptığım kurabiye hediyelerinden bir çeşitleme!

>Bitter Çikolata Kurabiyesi

>

Bu tarifi internetten tarifname adlı bir blog’dan uzun bir süre önce almışım. O da Martha Stewart’tan almış. İçinde bol miktarda kakao olduğundan bitter çikolata tadında bir kurabiye oluyor. Orjinal tarifler m&m ile ama bonibonla da oluyor.

Malzemeler

125 gr un

100 gr kakao

1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 fiske tuz

115 gr sütlü çikolata(ben bitter kullandım)

125 gr Tereyağı yada Margarin

320 gr şeker

2 yumurta

1 paket vanilya şekeri

5 paket bonibon

Tarif
Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu bir kaba eleyerek karıştırın. Çikolatayı tereyağı ile birlikte çift tabanlı bir tencerede kısık ateşte yada benmari usulü(sıcak su dolu bir kabın içine konulan bir kapta) eritin. Şeker, yumurta ve vanilya şekerini iyice çırpıp çikolata karışımına ekleyin. Unlu karışımı da dikkatlice ekleyip bir kaşıkla karıştırarak malzemeleri harmanlayın. Bonibonların 3 paketini bu karışıma ilave edin ve bu karışımı en az 1/2 saat buzdolabında dinlendirin.

Hamuru buzdolabından çıkarırken fırınınızı 175 dereceye ayarlayın. Tepsinize yağlı kağıt serin ve hamurdan, dondurma kaşığı yada iki tatlı kaşığı yardımı ile parçalar alarak tepsiye 5 cm aralıklarla toplar yerleştirin. Dikkat! aralarında mutlaka yeterli mesafe bırakın çünkü çok yayılıyorlar. Bu topların üzerine kalan bonibonlardan birer tane yerleştirin. çünkü diğerleri hamurun arasında kalacağından sonradan görünmüyor. Oysa renkli bonibonlarla koyu renkli kurabiyeler hoş bir görüntü veriyorlar. Kurabiyelerinizi 15 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler fırından çıktığında yumuşak olurlar. Onları dikkatlice bir spatula yardımı ile alarak tel ızgara üzerinde soğutun.

>Fındık Busesi

>

Malzemeler
4 yumurta sarısı

150 gr Pudra şekeri

300 gr ince çekilmiş çiğ Fındık
100 gr Bitter çikolata
100 gr Bütün Fındık

Tarif
Bu kurabiyeler için yumurtaların sadece sarısına ihtiyacımız olacak. Ben beyazlarını ayırıp onlarla da bademli kurabiyelerimi yaptım. Siz isterseniz ertesi sabah yapacağınız omlet için de saklayabilirsiniz.
Yumurta sarıları ile pudra şekerini çırpın. Kıyılmış(yada rendelenmiş) çikolatayı ve rondo yada benzeri bir aletle ince çekilmiş fındıkları bu karışıma dikkatlice ilave edin. Çırpıcı ile karıştırmayın sadece kaşıkla hafifçe karıştırın. Bu karışımı yaklaşık 30 dak. dinlendirin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt yayın yada tepsiyi yağlayın.
Şimdi iki tatlı kaşığı yardımı ile tepsiye minik hamur topları oturtun. Bunların da üzerine birer bütün Fındığı biraz bastırarak yerleştirin. 200 dereceye ısıtılöış fırında 15-18 dak. pişirin. Izgara tel üzerinde soğutun.