>Elma&Puding pastası

>
Sömestre tatili vesilesi ile Bursa’dayız. Senede 2 – 3 kez geldiğimiz halde her geldiğimizde gezecek görecek değişik bir yer bulmak mümkün bu şehirde.
Mehmet’in sis manzarası fotoğraflama isteği ile bugün uludağ yoluna çıktık. Gerçekten de yolda bizim aşağıdan gördüğümüz gibi yoğun bir sis vardı ve 2 saat boyunca masalsı bir ortamda gezinip bol bol fotoğraf çektik. Mehmet’in fotoğraflarını yaklaşık bir hafta sonra http://www.myalman.com sitesinde izleyebilirsiniz. Keşke fotoğraflara ses eklemek mümkün olsaydı da arka planda çağlayan derenin sesini de fotoğraflara eklemek mümkün olsaydı:) Açık havada yaptığımız bu gezintiden yorulmuş ve acıkmış olarak eve döndüğümüzde kahve ile beraber annemin bu sabah bizim için hazırladığı elma&puding pastası bizi bekliyordu… Annem burada bizi çeşit çeşit pastalarla şımartırken ben de bazı tarifleri bloguma ekleyeceğim. Elma&puding pastasını uzun bir süre önce ben de yapmıştım ama o zaman fotoğrafını çekemediğim için blogda yerini almamıştı.Şimdi annemin yaptığı pastanın fotoğrafını çektim.
Bu pasta bir öğleden sonra kahvenin yanında ikram edilebileceği gibi içindeki puding katkısı nedeni ile bir tatlı olarak da ikram edilebilir; ayrıca dilimler halinde dondurup dipfrizde saklamak için de çok uygun(Gülhan! bunu senin için yazdım:)
İşte tarifi:

Malzemeler
Alt Hamuru için
150 gr Un
1 fiske tuz
1 tatlı kaşığı Tarçın
50 gr Şeker
1 Yumurta
100 gr (soğuk) Tereyağı

Elma&Puding kısmı için
3-4 adet mayhoş elma(yeşil elma da olabilir)
1 limonun suyu
50 gr şeker
3 Yumurta
1 paket vanilyalı Puding tozu
1 Paket çiğ krema
300 ml Süt
2 çorba kaşığı galeta unu

Üzerine
50 gr file badem yada fındık
2 çorba kaşığı şeker

Hamur için; Un,tuz ve tarçını bir karıştırma kabında harmanlayın. Şeker, Yumurta, küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin ve mikserin hamur yoğurma çubukları ile yada elinizle hızlıca sert bir tart hamuru elde edin. Bu hamuru streç folyoya sarıp yaklaşık yarım saat buzdolabında dinlendirin. Bu hamuru bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Hamur dinlendikten sonra hamurun 1/3’ünü ayırıp büyük olan parçayı unlu bir zeminde tart kalıbınızın büyüklüğünde bir yuvarlak şeklinde açın ve yağlanmış kelepçeli tart kalıbının içine yayın. Kalan hamuru ince bir rulo şekline getirip kalıbın kenarlarını yükseltmek için kullanın. Hamuru bir çatal ile birkaç yerinden delin(pişerken içinde kalan havanın dışarı çıkabilmesi için)
Elma&Puding için; Elmaları soyup dörde bölün, çekirdeklerini çıkarıp ince dilimler halinde kesin ve hemen limon suyu ile karıştırın. Elmaları bir tencereye alıp çok kısa bir süre pişirin (elmaların cinsine göre 3-5 dakika yeterli olacaktır, sadece biraz yumuşamaları gerekiyor) Hamurun üzerine galeta ununu serpip elmaları yelpaze şeklinde hamurun üzerine yayın.
Bu arada fırınınızı 175 dereceye ayarlayın.
Puding tozu, krema, süt 50 gr şekeer ve 3 yumurtayı bir çırpıcı ile karıştırıp elmaların üzerine dökün.
En üstüne de file badem yada fındıklarınızı ve iki kaşık şekeri serpin.
Önceden ısınmış fırında üzeri altın sarısı olana kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Afiyet olsun!

Bu da bir Uludağ karesi…

>Kütük Pastası

>
Yeni Yıl gecesi için uydurduğum bu tarifi Alman’ların kütük pastasından esin-lenerek yaptım ama iç malzemeler oldukça farklı. Bizim kızların supangle’li pasta sevdiğini daha önce de yazmıştım. Yeniyıl gecesi onların da hoşuna gideceğini düşündüğüm bu pastayı uyarladım. Aslında malzemeler bizim doğumgünü pastamızın tarifi ile aynı ama miktarlar ve uygulaması farklı.Pastanın görüntüsü bir kütüğü andırdığı için adı “Kütük Pastası”. Bu Pastanın üzerine sürülen çikolatalı kremanın(Ganaj) bir gece önceden hazırlanıp soğutulması gerekiyor.
Malzemeler:
Hamur
3 yumurta
120 gr şeker
50 gr Un
50 gr Buğday Nişastası
1 tatlı kaşığı Kabartma tozu
2 Çorba Kaşığı Kakao

İç malzeme:
1 Paket Supangle Tozu
400 ml süt
2 Çorba kaşığı tereyağı
2-3 Çorba kaşığı damla Çikolata(isteğe bağlı)
1-2 adet Muz (isteğe bağlı)

Üst Krema:
1 paket pastörize krema(200 ml)
1 paket sütlü yada bitter çikolata(80 gr)

Tarif:
Bir gün önceden kremayı küçük bir tencerede kaynama noktasına kadar ısıtıp çikolatayı içine atarak erimesini sağlayın. Ama sadece çikolataların eriyeceği kadar ısıtın çünkü fazla ısıtırsanız çikolatanın yapısı bozulur ve kremanız pütürlü bir kıvam alır. Bu karışımı biraz ılındıktan sonra kapağını kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın. Çikolatalı kremayı 1 yada 2 gün önceden hazırlayabilirsiniz.

Hamurunu hazırlarken, önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize(35*40 cm civarı olmalı) yağlı kağıt yada pişirme kağıdı yayarak hazırlayın.
Şimdi önünüze 2 adet karıştırma kabı alın. 3 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırarak bu kaplara koyun. Bir Mikser ile önce yumurta aklarını bol köpüklü bir hale gelene kadar çırpıp 120 gr şekerin yarısını bu yumurta köpüklerine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şimdi mikseri yumurta sarılarına daldırıp onları da iyice köpürtün. Kalan şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Şeker iyice karışıp açık sarı bir karışım elde ettiğinizde yumurta aklarını sarıların üzerine ilave edin ama henüz karıştırmayın. Mikser ile işimiz bitti.(Bu arada önce yumurta aklarını çırpıyoruz çünkü yumurta aklarını çırparken mikser uçlarında herhangi bir yumurta sarısı artığı olmaması gerekiyor) Bir kaba un, nişasta, kakao ve kabartma tozu karışımını eleyerek bu un karışımını da sarıların olduğu kaba aktarın. Şimdi bir tahta kaşık veya spatula yardımı ile yumurta sarıları, akları ve un unları yavaş hareketlerle karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki köpürttüğümüz yumurtalar sönmesin. Hamur karışımında un taneleri gözden kaybolduğunda bir spatula yardımı ile hamuru tepsiye yayıp fırına koyuyoruz ve 12-15 dak. pişiriyoruz. Pişme sırasında bazen feci kabarıyormuş gibi görünebilir ama fırından çıkınca tekrar iniyor. Hamur fırındayken bir mutfak havlusunu tezgahımıza yayıp üzerine bir çorba kaşığı şeker serpiyoruz. Hamur piştiğinde tepsiyi bu havlunun üzerine çevirerek hamurun bir yüzünün havlunun üzerine gelmesini sağlıyoruz. Hamurun arka kısmına yapışık olan Yağlı kağıdı dikkatlice çekerek çıkarın. Eğer kağıt fazla yapıştıysa ve çıkarmakta zorlanıyorsanız kağıdın üzerine biraz su serpmek yardımcı olabilir. Dikkat! Bu işlemi mutlaka kek henüz ılıkken yapmak gerek, soğuduktan sonra hiç çıkmaz. Kağıdı başarıyla çıkardıktan sonra Pastamızın kekini (henüz ılıkken) mutfak havlusunun yardımı ile bir rulo şekline getirip o şekilde soğumasını sağlıyoruz.
O soğurken Supangleyi üzerindeki tarife göre(500ml süt yerine 400 ml süt kullanacaksınız) pişirip kaynamaya başladığında 2 çorba kaşığı tereyağını ilave ediyoruz. Supangle piştiğinde ılınması için kısa bir süre bekliyoruz. Sonra rulo pasta hamurunu havlu üzerinde açıp biraz ılınmış olan supangleyi bu hamurun üzerine yayıyoruz. Supangle soğumaya başlarken içine muz koyacaksanız soyduğunuz muzları pastanın uzun kenarına yakın bir şekilde uçuca yerleştirip yine isteğinize göre damla çikolataları da supanglenin üzerine serpip şimdi yine mutfak havlusunun yardımı ile muzlu taraftan başlayarak pastayı yeniden rulo haline getiriyoruz. Bu sırada pastanın kenarlarından supanglenin bir kısmı akabilir. Pastayı havlunun yardımı ile uzun bir servis tabağına aldıktan sonra Buzdolabından bir gün önceden hazırlamış olduğumuz çikolatalı kremayı çıkarıp mikser ile iyice çırpıyoruz. Bu kremadan 4-5 çorba kaşığı kadar bir miktar ayırıp rulo pastanın üzerine sürüyoruz. Şimdi bir çatal ile pastanın üzerine ağaç kabuğu görüntüsü vermek için çizgiler yapacağız. Kütüğümüzün budaklarını yapmak için patanın öünden ve arkasından kestiğimiz birer dilimi pastanın üzerine yapıştırıp onların da üzerini ve kestiğimiz yerleri daha önceden ayırdığımız çikolatalı krema ile kapatıyoruz. Kütüğümüz hazır:) Afiyet olsun…
Not: Bu pastadan artanlar olursa buzluğa atmak için çok uygun. Çikolata krizlerinizde çıkarmak üzere elinizin altında durur..

>Limonlu Rulo Pasta

>
Pazartesi günü evimizde büyük bir organizasyon vardı.. Fitball ekibimizle beraber bir yeni yıl ve noel partisi düzenledik. Şimdi aranızda “Fitball” yazısını görüp Futbol filan yazmak isterken yanlış yazdığımı düşünenler olabilir. Ama “Fitball” büyük cimnastik topları ile müzik eşliğinde yapılan çok hareketli ve çok da eğlenceli bir spor türü. Detaylı bilgi almak isteyenler www.mavisehircimnastik.com ‘dan Fitball antrenörümüz Elena ile irtibat kurabilirler.

Fitball ekibinden arkadaşların gelirken getirdikleri nefis yiyeceklerle zengin bir soframız oldu ve bolca yiyip içerek keyifli bir parti yaptık. Tabiiki Elena pazartesi günü aldığımız fazla kalorilerin hesabını bugünkü Fitball antremanında sordu ve bugün yaptırdığı ek çalışmalarla pazartesi günün acısını çıkardı:) Bizim de içimiz rahatladı..
Bugün tarifini vereceğim Limonlu Pasta’yı bu yeniyıl&noel buluşması için yaptım. Almanya’da yapılan limonlu rulo pasta için krema ve ekşi krema kullanılıyor. Ben ise süzme yoğurtla kremayı karıştırarak biraz daha az kalorili bir pasta yaptım. Ne de olsa Fitball partisi:)) Gelelim tarifimize:
Malzemeler:
Hamur
3 yumurta
120 gr şeker
50 gr Un
50 gr Buğday Nişastası
1 tatlı kaşığı Kabartma tozu

Limonlu Krema
1 Limonun suyu (eğer suyu az ise 1,5 limon)
100 gr şeker
250 gr Süzme yoğurt(mutlaka pastörize ve taze olsun-fazla ekşi olmamalı)
1 kutu(200ml) Krema
2 paket Krema sertleştirici(Dr Ötker)

Üzerini süslemek için 1-2 çorba kaşığı pudra şekeri

Tarif
Hamur kısmı aynen çilekli rulo pastada olduğu gibi ama Hamura başlamadan önce limonlu şerbet hazırlayacağız. Bunun için; Limon suyunu bir cezveye koyup 120 gr şekerin yaklaşık yarısı ile limon suyunu yaklaşık 5 dakika kaynatarak bir şerbet elde ediyoruz. Vaktiniz varsa bu şerbeti daha önceden hazırlayıp kremanın hazırlanma aşamasında iyice soğumuş olmasını sağlarsanız krema daha güzel olur.
Hamurunu hazırlarken, önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize(35*40 cm civarı olmalı) yağlı kağıt yada pişirme kağıdı yayarak hazırlayın.
Şimdi önünüze 2 adet karıştırma kabı alın. 3 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırarak bu kaplara koyun. Bir Mikser ile önce yumurta aklarını bol köpüklü bir hale gelene kadar çırpıp 120 gr şekerin yarısını bu yumurta köpüklerine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şimdi mikseri yumurta sarılarına daldırıp onları da iyice köpürtün. Kalan şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Şeker iyice karışıp açık sarı bir karışım elde ettiğinizde yumurta aklarını sarıların üzerine ilave edin ama henüz karıştırmayın. Mikser ile işimiz bitti.(Bu arada önce yumurta aklarını çırpıyoruz çünkü yumurta aklarını çırparken mikser uçlarında herhangi bir yumurta sarısı artığı olmaması gerekiyor) Bir kaba un, nişasta ve kabartma tozu karışımını eleyerek bu un karışımını da sarıların olduğu kaba aktarın. Şimdi bir tahta kaşık veya spatula yardımı ile yumurta sarıları, akları ve un unları yavaş hareketlerle karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki köpürttüğümüz yumurtalar sönmesin. Hamur karışımında un taneleri gözden kaybolduğunda bir spatula yardımı ile hamuru tepsiye yayıp fırına koyuyoruz ve 12-15 dak. pişiriyoruz. Pişme sırasında bazen feci kabarıyormuş gibi görünebilir ama fırından çıkınca tekrar iniyor. Hamur fırındayken bir mutfak havlusunu tezgahımıza yayıp üzerine bir çorba kaşığı şeker serpiyoruz. Hamur piştiğinde tepsiyi bu havlunun üzerine çevirerek hamurun bir yüzünün havlunun üzerine gelmesini sağlıyoruz. Hamurun arka kısmına yapışık olan Yağlı kağıdı dikkatlice çekerek çıkarın. Eğer kağıt fazla yapıştıysa ve çıkarmakta zorlanıyorsanız kağıdın üzerine biraz su serpmek yardımcı olabilir. Dikkat! Bu işlemi mutlaka kek henüz ılıkken yapmak gerek, soğuduktan sonra hiç çıkmaz. Kağıdı başarıyla çıkardıktan sonra Pastamızın kekini (henüz ılıkken) mutfak havlusunun yardımı ile bir rulo şekline getirip o şekilde soğumasını sağlıyoruz. O soğurken siz de limonlu kremayı hazırlayacakınız. Soğuk kremanızı mikserde önce düşük sonra yüksek devirde çırparak köpürüp kıvamlı bir hale gelmesini sağlayın. Kalan şekeri yavaş yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Soğumuş olan limon şerbetini ve krema sertleştiricileri de ilave ederek çırpmaya devam edin son olarak da süzme yoğurdu ilave edip çok az daha çırpın.
Şimdi soğumuş olan rulo pasta tabanınızı açıp (havlunun üzerinde kalsın) limonlu krema karışımını üzerine yayın. Havlunun yardımı ile pastayı tekrar rulo haline getirip streç folyo ile üzerini kapatıp buzdolabına koyun. Bir gece önceden de hazırlayabilirsiniz. Minimum iki saat buzdolabında durması gerekiyor. Buzluğa koymak için çok uygun bir pasta türüdür. Dilimler halinde dondurusanız acil durumlarda çok kısa sürede çözünür.
Servisten önce bir çay süzgeci yardımı ile üzerine pudra şekeri serperek hatta üzerini de limon dilimleri ile süsleyerek süsleyebilirsiniz.

>Çilekli Rulo Pasta

>
Bayramda arkadaşlarımız geldiğinde yaptığım çilekli rulo pastayı eşim o kadar beğendi ki haftasonunda da kendimiz için yaptım. Misafirler için hazırladığım pastanın fotoğraflarını çekememiştim bu kez fotoğraflarını da çektim ve tarifini blog için hazırladım. Pastanın rulo kısmı için tarifi annemden aldım. O da benimle aynı gün Limonlusunu yapmıştı! Ama Limonlunun tarifi başka bir zaman… Çilekli iç krema tarifini ise kendim uydurdum. Tamamen krema ile hazırlanan pasta kremaları bana fazla ağır ve yağlı geliyordu. O yüzden karışımın yarısını süzme yoğurt kullanarak hazırladım. Bu şekilde meyvelere çok uygun hafif bir karışım elde ettim. Karışımın pasta içinden akmaması ve biraz kıvamlı olması için Dr. Ötker’in krema sertleştiricisini kullandım. Bu malzemeyi tüm büyük marketlerde vanilya şekeri ile kabartma tozlarının satıldığı raflarda bulabilirsiniz. Gelelim tarife:
Malzemeler
Hamur
3 yumurta
120 gr şeker
50 gr Un
50 gr Nişasta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Çilekli Krema
1 kutu(200ml) Krema
250 gr süzme yoğurt
150 gr Pudra şekeri
2 paket Krema Sertleştirici(Dr Ötker)
200 gr Çilek püresi(Taze yada dondurulmuş çilek kullanabilirsiniz)
Üzeri için
2-3 çorba kaşığı pudra şekeri

Tarif
Hamurunu hazırlarken, önce fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Fırın tepsinize(35*40 cm civarı olmalı) yağlı kağıt yada pişirme kağıdı yayarak hazırlayın.
Şimdi önünüze 2 adet karıştırma kabı alın. 3 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayırarak bu kaplara koyun. Bir Mikser ile önce yumurta aklarını bol köpüklü bir hale gelene kadar çırpıp 120 gr şekerin yarısını bu yumurta köpüklerine yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin. Şimdi mikseri yumurta sarılarına daldırıp onları da iyice köpürtün. Kalan şekeri ilave edip çırpmaya devam edin. Şeker iyice karışıp açık sarı bir karışım elde ettiğinizde yumurta aklarını sarıların üzerine ilave edin ama henüz karıştırmayın. Mikser ile işimiz bitti.(Bu arada önce yumurta aklarını çırpıyoruz çünkü yumurta aklarını çırparken mikser uçlarında herhangi bir yumurta sarısı artığı olmaması gerekiyor) Bir kaba un, nişasta ve kabartma tozu karışımını eleyerek bu un karışımını da sarıların olduğu kaba aktarın. Şimdi bir tahta kaşık veya spatula yardımı ile yumurta sarıları, akları ve un unları yavaş hareketlerle karıştırın. Bu işlemin çok dikkatli yapılması gerekiyor ki köpürttüğümüz yumurtalar sönmesin. Hamur karışımında un taneleri gözden kaybolduğunda bir spatula yardımı ile hamuru tepsiye yayıp fırına koyuyoruz ve 12-15 dak. pişiriyoruz. Pişme sırasında bazen feci kabarıyormuş gibi görünebilir ama fırından çıkınca tekrar iniyor. Hamur fırındayken bir mutfak havlusunu tezgahımıza yayıp üzerine bir çorba kaşığı şeker serpiyoruz. Hamur piştiğinde tepsiyi bu havlunun üzerine çevirerek hamurun bir yüzünün havlunun üzerine gelmesini sağlıyoruz. Hamurun arka kısmına yapışık olan Yağlı kağıdı dikkatlice çekerek çıkarın. Eğer kağıt fazla yapıştıysa ve çıkarmakta zorlanıyorsanız kağıdın üzerine biraz su serpmek yardımcı olabilir. Dikkat! Bu işlemi mutlaka kek henüz ılıkken yapmak gerek, soğuduktan sonra hiç çıkmaz. Kağıdı başarıyla çıkardıktan sonra Pastamızın kekini (henüz ılıkken) mutfak havlusunun yardımı ile bir rulo şekline getirip o şekilde soğumasını sağlıyoruz. O soğurken biz de pasta kremasını hazırlayacağız:

İyice soğutmuş olduğunuz kremayı çırparak köpürtün. Kremanıza azar azar şeker ve krema sertleştiricileri ve ardından blenderda hazırladığınız çilek püresini ilave ederek karıştırmaya devam edin. Son olarak süzme yoğurdu da ekleyip kısa bir süre daha çırpın. Bu aşamada karışımın tadına bakarak eğer daha tatlı olmasını istiyorsanız bir miktar daha şeker ilave edebilirsiniz. Kremanız da Hazır!
Şimdi soğumuş olan pasta kekinizin rulosunu açıp çilekli kremanızı pastanızın üzerine yayın. Sonra pastayı yine yuvarlayıp rulo haline getirin. Mutfak havlusunun yardımıyla pastayı uzun bir servis tabağına yada tahtasına alıp üzerini streç folyo ile kapatıp en az 2-3 saat soğutun.


Servisten önce üzerine bir süzgeç yardımı ile pudra şekeri serpin. Taze çileğiniz varsa kremadan birazını ayırıp pastanın üzerini krema ve taze çileklerle süsleyebilirsiniz. Ben geçen yazdan dondurduğum çilek pürelerini kullandığım için böyle bir süsleme yapamadım.

>Çikolatalı-Armutlu pasta

>

Yeni eve taşınan arkadaşlarımıza güle güle oturun ziyaretine giderken bir pasta sözüm vardı. Uzun zaman önce bir dergiden kestiğim ve fotoğrafta çok nefis görünen armutlu bir pastayı denemek istiyordum. İşte dün o pastayı yaptım.
Bol lifli, bol mineralli ve az kalorili bu harika meyveyi ben hem çiğ olarak hem kompostosunu çok severim. Bu pasta için armut konservesi kullanılıyor. Ben hazır bir komposto almak yerine 1 kilo armutu bir su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı şeker ilavesi ile birkaç dakika kaynatarak kompostoyu kendim hazırladım. “Ankara” cinsi armut kullandığım için biraz uzun kaynattım ama bazı armut türleri çok yumuşak oluyor ve kaynatırken hemen yumuşuyorlar. Komposto hazırlarken buna dikkat edin! Pasta için hazır amut konservesi de kullanabilirsiniz.
Malzemeler
Pasta tabanı

75 gr Tereyağı yada Margarin (oda sıcaklığında)
75 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
bir fiske tuz
2 yumurta
125 gr un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çorba kaşığı süt
80 gr bitter çikolata(1 paket)

Üzerine
yaklaşık 1 kg komposto armut (iyice süzülmüş)

1 paket hazır supangle tozu
1 bardak armut kompostosu suyu
1 bardak süt
2 yumurta sarısı

Beze (Baiser)
2 yumurta akı
100 gr pudra şekeri
Yapılışı
Yumuşak kıvamlı yağı, şekeri, vanilya şekerini ve tuzu çırparak karıştırın. Yumurtaları sırayla ilave edin ve her yumurtayı yaklaşık yarım dakika çırpın. Bir kaba elediğiniz un ve kabartma tozunu ve sütü mikser ile çırparak ilave edin. Hamurunuza küçük parçalar halinde kestiğiniz yada rendelediğiniz çikolatayı ilave edin. Hamur karışımını yağlanmış tart kalıbına(28 cm) yada kelepçeli bir pasta kalıbına koyun. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede 20-25 dakika pişirin.

Eğer tart kalıbı kullandıysanız pasta ılındığında bir ızgara tel üzerine alıp soğutun. Kelepçeli kalıp kullandıysanız(bu pasta için daha pratik bir kalıp) kalıptan çıkarmayın.

Pastanın üzerine suyunu iyice süzdürdüğünüz armutları koyun.
Bu arada supangle paketini bir tencerede bir bardak süt ve bir bardak armut suyu (konserveden) ile karıştırın. Eğer armut suyu çok tatlıysa armut suyunu azaltıp süt miktarını arttırın. Yumurta sarılarını da bu karışıma ekleyip supangleyi sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan hemen sonra henüz sıcakken armutların üzerine dökün.

Şimdi daha önce ayımış olduğunuz yumurta aklarını mikser ile önce düşük sonra en yüksek devirde köpük köpük olana dek çırpın. Sonra içine kaşık ile azar azar pudra şekerini ilace edin. Bu beze karışımını bir pastacı şırıngası ile yada torba şeklindeki krema sıkacağı ile pastanın supanglesinin üzerine sıkarak süsleyin. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Yumurta aklarının uçları kahverengi olmaya başladığında pşmiş demektir. Bu bezeler fırından ilk çıktığı zaman önce sertleşecek daha sonra altındaki yumuşak malzeme nedeniyle yumuşayıp “marsh mellow” kıvamında olacaklardır.

Çikolata ve armut uyumunu sevenlere hem tatlı hem pasta olarak ikram edilebilecek bir pasta tarifi!

>Doğumgünü Pastası – Pudingli pasta

>

Geçtiğimiz Cumartesi günü Defne’nin Doğumgününü çılgın bir parti ile evimizde kutladık. Geleneksel Supangle’li, Çukulatalı Doğumgünü pastamız da parti masasında yerini aldı. Doğumgünü pastalarını pastaneden almaktan bıkanlar için yaklaşık 20 kişiye rahatça yetecek büyüklükteki bu pastanın tarifi annem “Helga Özboyar” tarafından bizim fırınımızın 35*40 boyundaki tepsilerine göre uyarlandı. Yani fırın tepsileriniz bu boyutlara yakın değilse ölçülerde ona göre değişiklik yapmanız gerekiyor. Pastanın iç malzemesi olarak supangle kullanmak benim fikrimdi. Çünkü çocukların genellikle kremalı pastaları çok severek yemediklerini gözlemlemiştim.
Bu pasta için 3 kat pasta tabanı ve 2 farklı dolgu malzemesi kullanıyoruz. Biri hazır Supangle (örn: Dr.Oetker) diğeri ise hem dolgu malzemesi hem de üzerini kaplamak için kullandığımız krema-çikolata karışımı bir tür ganaj. Pastanın üzerini çikolata ile kapladıktan sonra pastacı isimli blog’dan aldığım şeker hamuru tarifi ile (ben tarifin 1/4’ünü kullandım) üzerine süslemeler yaptım. Hediye paketlerini ve kurabiyeyi yapmak için gofretleri paket şeklinde kesip üzerini şeker hamuru ile kapladım. Ama şeker hamuru ile çalışmak kolay birşey değil, epey egzersiz gerektiriyor. Merak edenler için link: http://pastaci.blogspot.com/2005/10/eker-hamurumarzipan-ile-gl-yapimi.html

Pastanın dolgu kremasını en az 1-2 gün önceden hazırlamak gerekiyor. Çünkü çikolata-krema karışımı 24 saat buzdolabında dinlendiriliyor. Pastanın kendisini de mutlaka 1 gece önceden hazırlayın ki supangle ve kremalar tam olarak soğusun ve pasta tam tadında olsun. Hem böylece parti günü pasta telaşınız olmaz..
Pasta tarifi dışında doğumgünü partilerimizde oynadığımız oyunları da parti oyunları altbaşlığı ile bu sayfaya ekleyeceğim. Çocukların partide eğlenmesi için mutlaka palyaço çağırmak gerekmiyor. Yaşlarına ve sayılarına uygun seçilmiş birkaç parti oyunu ile çocuklar çok keyifli bir gün geçirebilirler. Yeter ki oyunları organize edebilecek bir yetişkin yada abla/abi çocukların başında olsun!

Gelelim pasta tarifimize:

Pasta Tabanlarından her biri için:
3 yumurta
120 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
50 gr Nişasta
50 gr Un
1 Tatlı kaşığı kabartma tozu
(Bu malzemeleri 3 kez hazırlayacağınızı unutmayın)

Supangle dolgusu için
2 paket Supangle
800 ml Süt(1 Lt’den 1 bardak az)

Çikolatalı krema dolgusu için
3 Paket pastörize krema
100 gr Sütlü çikolata
50 gr Bitter Çikolata

En üstüne sürülecek çikolata kaplaması
200 gr Bitter çikolata
100 Gr Sütlü çikolata
7-8 Çorba kaşığı Krema

Tarif
Partiden 2 gün önce; çikolatalı kremamızı hazırlamak için 3 paket kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp çikolataları küçük parçalar halinde içine atıp erimelerini sağlıyoruz. İyice karıştırdıktan sonra soğutup buzdolabında en az 24 saat dinlendiriyoruz.

Partiden 1 gün önce;Öncelikle fırınımızı 200 dereceye ayarlayıp fırınımız ısınırken; Pasta tabanları için yumurta sarıları ile aklarını ayırıyoruz. Yumurta aklarını şeker ve vanilya şekeri ile çırparak iyice köpürtüyoruz. Daha sonra yumurta sarılarını bu köpüğe ekliyoruz. Un, nişasta ve kabartama tozunu eleyerek çok fazla çırpmadan bir kaşık yada çatal yardımı ile yumurta karışımına ekliyoruz (çok fazla karıştırırsanız yumurta köpükleri söner ve pasta tabanları sert ve ince olur)Yağlı kağıt yada pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsilerimize(yaklaşık 35*40 cm) hamurumuzu yayıp ısınmış olan fırınımızda tam 10 dakika pişiriyoruz.
Bu arada hemen ikinci hamurun karışımını hazırlıyoruz. 10 dakika sonra bir mutfak havlusunun üzerine 1. hamuru ters çevirerk alıp tepsiye serdiğimiz yeni bir kağıdın üzerine ikinci parti hamuru yayıyoruz. Aynı şekilde üçünü de hazırladıktan sonra aralarında mutfak havluları ile bu pasta tabanlarını üst üste koyarak fırın tepsisinin içinde bekletebilirsiniz.
püf noktası: Yumurta aklarını çırpmak için kullandığınız mikser uçları temiz olmalı yumurta sarısı artıkları bulunan mikser uçları ile çırparsanız yumurta akları köpürmez!
Supangle dolgusu için Supangle poşetinin içindeki toz karışımı süte ekleyip karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra 1-2 çorba kaşığı tereyağı ekleyerek 1-2 dakika daha kaynatın ve henüz sıcakken pastanın 1. tabanının üzerine yayın. Bu kadar büyük bir pastayı sığdırabileceğiniz bir servis tepsiniz yoksa bizim gibi fırın tepsilerinizden birini alüminyum kağıt ile kaplayarak servis tepsisi olarak kullanabilirsiniz.
Şimdi daha önceden hazırladığımız çikolatalı kremayı soğutulmuş bir kabın içinde çırparak köpürtüyoruz ve pasta kreması kıvamına gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Çeşitli sebeplerden dolayı bir türlü kıvamlanmayan kremalar için evde krema sertleştirici (Dr oetker) buludurursanız acil durumlarda 1 paket ilave edebilirsiniz. Ama normal şartlarda gerekmiyor.
Kremamızın yaklaşık 3/4’ünü 2. pasta tabanımızın üzerine yayıp kalan kremayı da kenarlarını sıvamak için ayırıyoruz.
Pastanın en üstüne sürmek için içine sıcak su doldurulmuş bir tencerenin içine oturttuğumuz bir kapta çikolataları eriterek 7-8 Çorba kaşığı krema ile karıştırıyoruz ve bu karışım sıcakken pastamızın üzerine büyükçe bir bıçak yardımı ile incecik sürüyoruz. Pastanın kenarlarını da krema ile kapattıktan sonra artık pastamız hazır…Üzerine istediğiniz süslemeleri yapmak için mutlaka çocuklarınızdan yardım alın.. En yaratıcı fikirler onlardan çıkıyor. Üzerini de süsledikten sonra pastanızı buzdolabına yerleştirin. (Bu arada tepsinin buzdolabınıza girebildiğinden emin olmalısınız) ve ertesi güne kadar soğumasını bekleyin.

Bu pastanın hazırlanmasında Defne de birfiil mutfağa girdi. Bu pastanın yapımında biz 3 nesil birarada çalıştık ve büyük keyif aldık:) Sizlere de iyi eğlenceler!

>Frambuaz&Şeftali pastası

>

Bursa ziyaretimizde annem bize yine frambuazlı bir pasta yaptı. İzmir’in aksine Bursa’da bolca ve kaliteli Frambuaz yada diğer adı ile Ahududu bulmak mümkün. Latince adı Rubus idaeus olan bu meyve antik çağlardan beri biliniyor ve hem bol vitamin içeren meyvesi hem de yaprakları kullanılıyor. İlk ortaya çıktığı yerin İda dağının eteklerinde bir yer olduğu da iddia ediliyor.. Bizim tercihimiz Uludağın eteklerinde yetişenler:) Diğer pek çok meyvenin aksine pişerken aromasını muhafaza eden bu meyve pastacılıkta sık sık kullanılıyor. Ancak çok narin olan bu meyve dalından koptuktan çok kısa bir süre sonra kullanılmazsa yumuşuyor ve kolayca kurtlanıyor. En güzeli tazesini bulduğunuzda alıp hemen aynı gün reçel yada sos haline getirmek yada derin dondurucıya koymak.

Biz annemin dondurmuş olduğu frambuazları kullandık ama marketlerde dondurulmuş frambuaz bulmak da mümkün. Şeftali olarak da annemin yaptığı komposto şeftalilerden kullandık. Bu tarif de diğer bazı tariflerim gibi bir gün önceden hazırlanırsa daha güzel oluyor çünkü pastanın iyice soğuması gerekiyor.

Gelelim tarifimize:
Malzemeler

Taban için
150 gr bisküvi(biz kakaolu bisküvi kullandık frambuaz ile çok yakışıyor ama sade petibör yada burçak da olabilir)
125 gr Tereyağı

Kreması için
500 gr süzme yoğurt
100 gr şeker
1 kutu pastörize krema(200 ml)
10 gr toz jelatin

Ara meyve
350 – 500 gr Frambuaz

Üzeri için
2 adet (4 yarım) komposto şeftali ve komposto suyu
1 paket tart jöle

Tarif

Bisküvileri rondoda yada bir torbanın içine koyup merdane yardımı ile kırıntı haline getiriyoruz. Eritilmiş tereyağımızı bisküvilerle karıştırıyoruz.Kelepçeli bir kabın kelepçesini pasta tabağımıza koyup bisküvi karışımını elimizle hafifçe bastırarak pastamızın tabanını hazırlıyoruz. Bu tabanı soğuması için buzdolabına koyuyoruz(isterseniz bir gün önceden de hazırlayabilirsiniz).

Aktarlarda bulabileceğiniz toz jelatini ısıya dayanıklı bir fincana koyun 4-5 çorba kaşığı su ile karıştırıp 5 dakika kadar yumuşamasını bekleyin. Sonra bu fincanı içinde su ıstmakta olduğunuz bir tencerenin içine oturtun ve arada karıştırarak jelatinin erimesini sağlayın. Dikkat: Suyun kaynamamasına dikkat edin. Jelatin tamamen sıvı hale geldiğinde fincanı su banyosundan çıkarıp biraz soğuyana kadar birkaç dakika bekleyin. Şimdi süzme yoğurt ve şekeri karıştırıp iyice ılınmış olan jelatini dikkatlice bu karışıma ilave edin. Eğer jelatin fazla sıcak ya da fazla soğumuş ise yoğurtla karıştırırken topaklanma durumu olabilir. Bu durumda (benim de bazen başıma geliyor) blender ile topakları biraz giderebilirsiniz. Bu karışımı buzdolabına koyup soğutulmuş bir kapta kremamızı çırpıyoruz ve yoğurtlu karışıma ilave ediyoruz. Şimdi bu karışımı buzdolabına koyup arada karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika bekletiyoruz. Yoğurtlu karışım hafifçe sertleşmeye başlarken tabanımıza yayıyoruz. Yaklaşık yarısını yaydıktan sonra frambuazlarımızı arasına koyup(eğer dondurulmuş frambuaz kullanıyorsanız bir kağıt havlu üzerinde çözerek fazla sularını alalım) üzerine kalan yoğurtlu karışımı yayıp düzelterek buzdolabında birkaç saat(en iyisi bir gece) soğutalım.

Pastamızın en üst kısmı için komposto şeftalilerimizi incecik yaylar halinde dilimleyip yelpaze şeklinde pastanın üzerine yayalım. Şeftali kompostosunun suyu ile hazırladığımız tart jöle(Dr oetker) karışımını şeftalilerin üzerine kaşık kaşık dökerek yayalım. Pastamız yaklaşık 2 saat daha buzdolabında soğuduktan sonra servise hazır!

>Limonlu-baiser pastası

> Bugün Defne’mizin doğumgünü… Büyük parti 1 hafta sonra yapılacak ama bugün aile arasında yaptığımız kutlama için Defne benden en sevdiği pastalarımızdan biri olan Limonlu-baiser pastasını istedi. Pastanın adı içindeki limonlu, ferahlatan kremadan ve üzerindeki kıtır kıtır beze katmanından geliyor. Beze fransızca’daki Baiser kelimesinden geliyor ve kelime anlamı “öpücük”… Yumurta akı ve şekerin çırpılması ile yapılan minik tatlı kurabiyeler için gerçekten sevimli bir isim:) Gelelim tarifimize:

Bu pastanın tabanlarını 1 gün önceden hazırlamanızı tavsiye ediyorum. Böylece bezeler tam anlamı ile kuruyup daha uzun süre kıtır kıtır kalıyorlar. Tam olarak kurumadan buzdolabına girdiğinde ne yazık ki beze kısmı yumuşuyor. Bir gece önceden hazırlamak hem ertesi günün iş yükünü de azaltmış olacağından misafir geleceği zamanlarda önceden hazırlanabilecek bir tarif.. Bir püf noktası daha var. Bu pasta için iki ayrı taban pişiriliyor ve dolgu kreması bunların arasına dolduruluyor. Eğer elinize iki adet kelepçeli kalıp varsa ve fırınınız aynı anda bu kalıpların ikisini birden alabilecek kadar büyükse tabanlar daha çabuk pişiyor. Aksi takdirde sıra ile pişirmek gerek.. Ben eskiden birer birer pişiriyordum ama artık iki kalıbım var:)



Malzemeler
Tabanlar için
125 gr margarin yada tereyağı
125 gr şeker
4 yumurta sarısı(aklar beze için ayrılacak)
150 gr un
2 çay kaşığı kabartma tozu
3-4 çorba kaşığı süt
Beze katmanı için
4 yumurta akı
200 gr şeker
*isteğe bağlı 2 çorba kaşığı file badem yada file fındık
Dolgu kreması için
1/8 lt su(yaklaşık 2 çay bardağı )
100 gr şeker
2 limon suyu
2 çorba kaşığı nişasta
1 paket pastörize krema
Tarif
1)Yumurta sarılarını şekerle çırpıp yağ, un, kabartma tozu ve sütü de ekleyerek koyu kıvamlı bir hamur elde ediyoruz. Bu kıvamlı hamuru iyice yağlanmış kelepçeli fırın kaplarımıza sürerek paylaştırıyoruz(biliyorum çok az hamur gibi görünecek ama bu miktar yeterli) . Eğer benim gibi 2 kelepçeli kalıbınız yoksa hamurun yarısını ayırıp birinci pasta tabanı piştikten sonra aynı işlemleri bir daha yapacaksınız.
2)Mikserimizin çırpma tellerini iyice yıkayıp(yumurta aklarına diğer hamurdan karışırsa katılaşmazlar) şimdi de yumurta aklarımızı çırpıyoruz. Köpük köpük olunca içine yavaşça şekerimizi ilave ediyoruz. şeker eriyene kadar biraz daha çırpıyoruz ve iyice katılaştığında bu köpüğü de daha önce hazırladığımız hamurun üzerine sürüyoruz. Bu aşamada isterseniz yumurta köpüğünün üzerine file badem yada file fındık serperseniz hem görüntü hem lezzet nefis oluyor ama biraz zor bulunan malzemeler olduğundan ısrar etmiyorum:)
Bu pasta tabanlarını 150 derecede yaklaşık 30 dakika yumurta akları hafif sararıp sertleşinceye kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra dikkatlice kalıptan çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. kesinlikle hemen kapaklı bir kaba almayın! Ben soğuduktan sonra ertesi güne kadar tekrar fırının içine koyuyorum. Böylece bezeler gerektiği kadar kuruyor ama kek kısmı fazla kurumamış oluyor.

3) Krema için yine bir gece önceden limonsuyu, su, şeker ve nişastayı iyice karıştırıp bir taşım pişirerek koyu kıvamlı bir pelte yapıyoruz ve soğutuyoruz.

Ertesi sabah buzdolabından çıkardığımız kremayı(ben çırpma tellerimi ve çırpma kabımı bile soğutuyorum) çırparak köpürtüyoruz ve limonlu pelteyi kaşık kaşık içine eklerken çırpmaya devam ediyoruz. Sonunda limonlu kremamız da hazır…

Şimdi kremamızı birinci pasta tabanımızın üzerine yayıp ikinci tabanı da üzerine koyuyoruz. Pasta bu halde en az 3 saat buzdolabında soğutulduktan sonra yemeye hazır..

>philadelphia pastası

>

Annemle Bursa’da yaptığımız bu nefis pastanın adı Amerika’da “Philadelphia” markası ile ün yapan bir tür beyaz krem peynirden geliyor. Lütfen Labne ile karıştırmayın. Çünkü Labne daha yumuşak kıvamlı bir peynir iken “Beyaz” daha yoğun bir peynir türü. Buradaki tarif “beyaz” krem peynir için… Biz meyve olarak domdurulmuş Frambuaz kullandık. Ama orman meyvelerinin her türlüsü ile yada çilekle nefis oluyor. Hatta şeftali bile yakışıyor. Mevsime veya elinizdeki malzemeye göre uydurabilirsiniz.

Malzemeler
Alt için
150 gr bisküvi(biz kakaolu bisküvi kullandık sade petibör yada burçak filan da olabilir)
125 gr Tereyağı
Üst için
1 paket (Dr Oetker) Jel (biz çileklisini kullandık)
50 gr şeker
1 Limon’un suyu
150 ml su
300 gr “Beyaz” yada “White” krem peynir (yörsan, pınar vs.)
100 gr yoğurt
50 gr şeker
2 paket pastörize krema(buzdolabında soğutulmuş)
300 gr taze yada dondurulmuş meyve (ahududu, çilek, böğürtlen vs.)
Tarif
Bisküvileri sağlam bir buzluk poşetine koyup ağzını kapattıktan sonra merdane ile ezerek ufalıyoruz. (Biliyorum, rondo da aynı işi görür ama biz böyle yaptık:) Tereyağını ısıtıp eriterek ufalanmış bisküviler ile karıştırıyoruz ve kelepçeli bir kalıbın kenarını pastayı servis edeceğimiz tabağın ortasına koyup, karışımı kelepçenin içine yayıp hafifçe bastırıyorsunuz.(çok bastırırsanız sonra servis için yerinden çıkarması zor oluyor). Pasta tabanı hazır.
Jel paketinin tamamını küçük boy bir tencereye döküyoruz. Üzerine şeker, limon suyu ve su karışımını ilave ediyoruz. 10 dakika kabarmasını bekledikten sonra hafifçe ısıtıyoruz. Dikkat! kaynamayacak.. Jel eriyip şeffaf bir sıvı haline gelince hemen altını kapatıp biraz soğumaya bırakıyoruz.
Jel ılındığında (Dikkat! fazla soğumuş olursa sertleşmeye başlar ve yoğurda karıştırdığımızda pütürlü olabilir.) beyaz krem peynir, yoğurt ve şekeri iyice karıştırıp iyice ılınmış olan ama hala sıvı halde olan jel ile karıştırıyoruz. Bu karışımı yaklaşık 30-40 dakika buzdolabında soğutup arada biraz karıştırıyoruz. Sonra 2 paket kremamızı mikser ile çırpıp bu karışıma ilave ediyoruz. Tüm karışımın yarısını daha önceden hazırladığımız pasta tabanına döküyoruz. arasına koymak istediğiniz meyveleri yerleştirip (meyve koymadan da yapabilirsiniz) üzerine kalan karışımı döküp üstünü biraz düzeltiyoruz.
Buzdolabında en az 3-4 saat soğuduktan sonra servis yapın, hatta mümkünse bir gece önceden hazırlayın.

>Elmalı kırıntı pastası – Streussel Kuchen

>
Elma zamanı!

Elma mevsimi geldi, Henüz bugün yapıp fotoğraflarını çektiğim Alman Kırıntı pastasının tarifini veriyorum. Tarif Dr. Oetker tarif kitabımdan ve orjinali vişne ile yapılmış. Vişne mevsimi sona erdiğinden ben tarifi elmaya uyarladım. Mayhoş elma ile daha lezzetli oluyor ama diğer elma türlerini de kullanabilirsiniz. Altı biraz gevrek, üstü ise kıtır kıtır ağızda dağılan nefis bir pasta oluyor. Ara malzemesi olarak elma yerine mürdüm eriklerini yarımşar olarak sırtüstü(kabuklu yeri hamura bakacak şekilde) dizip üzerine biraz tozşeker serpererek bunun üzerine kırıntı hamurunu serperek de aynı şekilde pişirilebilir.

Malzemeler
Alt Hamur
150 gr Un
1 bıçak ucu kadar kabartma tozu
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
1 fiske tuz
1 yumurta
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin

Kırıntı Hamuru
150 gr Un
100 gr Şeker
1 paket vanilya şekeri
100 gr yumuşak tereyağı yada margarin

Elmalı iç harç
3-4 adet Elma
3-4 Çorba kaşığı Şeker
isteğe bağlı 1 tatlı kaşığı tarçın ve yarım su bardağı ceviz içi

Alt Hamur için un, Kabartma tozu, Şeker, vanilya şekeri ve tuzu karıştırıyoruz. Üzerine yumurta ve yağı ilave edip mikserin yoğurma çubukları ile homojen bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz.(Elde de karıştırılabilir). Bir streç folyoya sarıp buzdolabına koyuyoruz. Üst hamur içinde aynı şekilde önce kuru malzemeleri karıştırıp son olarak yağı ilave ediyoruz (kırıntılanması için bu hamurda yumurta yok!) Bu hamuru da bir folyoya sarıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Bu arada elmaları soyup küçük parçalar halinde kesiyoruz. Şeker ve tarçın ile beraber elmalar biraz yumuşayıncaya kadar 5-10 dakika pişiriyoruz. Elmalar biraz ılınınca kelepçeli bir pasta kalıbımızı yağlayıp alt hamurun 4/3’ünü kalıbın dibine yayıyoruz. Bu alt hamuru 170 derecede yaklaşık 10 dakika kadar pişiriyoruz. Bu ara pişirme işlemi çok gerekli değil ama alt hamurun daha kıtır olmasını istiyorsanız iyi oluyor. İkinci aşamada hamurun kalan 1/4’ünü ise küçük rulolar halinde kalıbın kenarlarına yapıştırarak kenarları yükseltiyoruz. Bu hamurun üzerine elmalı karışımı yayıyoruz. Hepsinin üzerine ise kırıntılı hamur gelecek. Elinizle ufalayarak kaba kırıntılar yapabileceğiniz hamuru iyice soğutarak bir rende yardımı ile daha ince kırıntılar da elde edebilirsiniz.(Ben öyle yaptım)160 -170 dereceden 35 – 40 dakika (üzeri kızarmış olmalı)Çırpılmış Krema yada vanilyalı Dondurma ile servis yapılabilir.