>Otlu Tart

>
Yine mutfak tezgahının üzerinde çekilmiş bir bir tart fotoğrafı ve yine biraz sevimsiz bir fotoğraf. Sırf bu fotoğrafı beğenmediğim için yeni bir tart yapana kadar bekledim ve onu bu kez dilimlenmiş olarak çektim ama sonuç daha da kötü oldu. İşin kötüsü tartlar piştiği akşam bitirildiğinden ertesi gün ışıkta fotoğrafını çekme durumu da yok.. Böyle giderse ot mevsimi bitecek diye korktuğumdan artık “Otlu Tart” tarifimi bu fotoğrafla paylaşmaya karar verdim.
Bir süredir ayda bir kez Tire pazarına gitmeye başladık. Uzuuuun yıllar önce(13-14 yıl) Alman Turistleri bu pazara götüren ilk acentada çalıştığım için ben de birkaç kez Tire’ye gitmiş hem pazarını gezmiş hem de şimdilerde çok meşhur olan Kaplan restoran’da yemek yemiştim. Herşey o zaman da otantik ve çoşkuluydu. Şimdi de öyle.. Yerel zanaatin ustaları semerciler ve keçecileri elimle koymuş gibi aynı sokak içinde buldum..

Pazaryerinde en dikkat çeken şeylerden biri kadın satıcıların bolluğu. Sadece Ot satmaya gelen teyzeler değil; ki pazarda bir sokak “otçu kadınlar sokağı” diye anılıyor, hırdavat malzemelerinin başında da kadınları görebilirsiniz. Artık bu yöre kadınlarının girişkenliği midir yoksa yöre erkeklerinin tembelliği olarak mı düşünülmeli bilemiyorum!…
Tire pazarına her gittiğimizde demet demet otlarla dönüyoruz. Kavurması, Haşlaması, Böreği… Bugün vermek istediğim tarifi ise yine benim uyarlamam olan “Otlu Tart”. Böreklik olan otların hepsinden kullanabilirsiniz Isrgan(dalgan), ebegümeci, Pazı, kuzu kulağı, kara hindiba vs..
Tarif:
Malzemeler:

Tart hamuru için:
150 gr Kepekli Un
80 gr Tereyağı(soğuk)
1/4 subardağı buz gibi soğuk su
bir fiske tuz

Üzeri için
1/2 kg karışık böreklik ot
1/2 demet taze sarımsak
1/2 demet taze soğan
3-4 çorba kaşığı zeytin yağı
1 paket(200 gr) Labne peyniri
1/2 bardak süt
3 yumurta
tuz-karabiber

isteğe bağlı
50 gr ince doğranmış pastırma

İlk olarak otlarınızı, sarımsak ve soğanlarınızı yıkayıp ayıklayın ve doğrayın. (Bu iş biraz vakit alabilir) Isırgan(dalgan) kullanıyorsanız mutfak eldiveni kullanabilirsiniz. Büyükçe bir tavada (Wog tavası çok uygun olur) otları zeytinyağında çok hafifçe öldürün. Dikkat; otların sadece biraz sönmüş olmaları gerekiyor, tam pişirmeyin. Bu noktada yağdan da tasarruf etmeyin çünkü otlar mutlaka biraz zeytinyağı istiyorlar. Eğer benim gibi bir pastırma fanatiği iseniz son anda doğranmış pastırmaları da otların arasına atın. Yok ben vejetaryenim yada koku konusunda hassasım diyorsanız pastırmasız da olur. Otlar bir kenarda ılınırken hamuru hazırlayabilirsiniz.
Tart hamuru için unu bir kaba alın. Üzerine küçük küçük doğranmış tereyağını, soğuk suyu ve tuzu ilave edip mikserin yoğurma çubukları ile ya da elinizle yoğurarak sertçe bir hamur elde edin. Bu hamurun üçte ikisini iki kat streç folyonun arasına koyup tart kabınızın büyüklüğünde bir yuvarlak açın. Bu hamuru yağlanmış (26-28 cm’lik) Tart kalıbına koyun. Kalan üçtebir ile kalıbın kenarlarına şeritler yapın ve kenarlarını yükseltin. Fazla olan yükseklikleri bir bıçak ile kesip artan hamurlarla tartın üzerine minik bir desen yapabilirsiniz. Benim çiçeğim biraz aceleye geldi bu konuda benden daha yaratıcı olabileceğinize eminim:)
Bir kapta da labne peyniri, süt, yumurta, tuz ve karabiberi bir tel çırpıcı ile iyice karıştırın ve bu karışımı otlarla karıştırıp hamurun üzerine dökün. En üste elinizden geliyorsa artan hamurlardan bir süs yapın(hamuru ince koyun) yoksa benimki gibi bir çiçekle idare edin.
Önceten 180 dereceye ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Biraz ılınmasını bekleyip servis yapın. Eğer! artarsa dilimler halinde dipfirze koymak için çok uygun bir tariftir.


Tire pazarında Çanlar..Fotoğraf Mehmet Yalman www.myalman.com

Reklamlar

>Pırasalı Tart

>

Geçen hafta yapmış olduğum pırasalı tart’ı ancak bugün bloguma ekleyebildim. Bir akşam yemeği için pişirdiğimden ve taze olarak yenmesi gerektiğinden fotoğraf mutfak tezgahımızın üzerinde akşam karanlığında çekildi. Yani fotoğrafımı çok beğenmedim ama bir gün öğlen yemeği için pırasalı tart hazırlayana kadar bununla idare edeceğiz!
Pırasa neredeyse her mevsim bulunmakla beraber benim için gerçek bir kış sebzesidir. Pırasanın tarihçesi için vikipedi’den biraz araştırınca ilginç bilgiler buldum.
Pırasanın tarihçesi MÖ.2100 yıllarına dayanıyor. Sümerli kral Urnammu Ur kentinin bahçelerine pırasa ektirirmiş. Eski Mısır’da ve Roma’da da Pırasa iştah açıcı ve uykuyu kolaylaştırıcı etkilerinden dolayı sevilen bir yiyecek olmuş. Hatta imparator “Nero” pırsayı o kadar severmiş ki kendisine “Porrophagus” (pırasayiyici) adı bile takılmış!
Kaynak: Vikipedi türkçe ve Almanca
Bugün vereceğim tarifteki tart hamurunu ben mutlaka tam un kullanarak yapıyorum. Aynı ölçülerde normal beyaz un kullanarak da yapılıyor ama tam un ile tart hamuru çok daha gevrek ve lezzetli oluyor.
Malzemeler:

Tart hamuru için:
150 gr un
80 gr Tereyağı
1/4 subardağı buz gibi soğuk su

bir fiske tuz

Üzeri için:

750 gr Pırasa

2 Çorba kaşığı sıvıyağ

1 paket pastörize krema(200ml)

4 yumurta

50 gr pastırma

Tuz, karabiber, isteğe bağlı olarak:muskat(hint cevizi)

Tar kabını yağlamak için tereyağı

Tarif:

Pırasayı temizleyip ince dilimler halinde doğradıktan sonra genişçe bir tava(Wog tavası iyi oluyor)içinde sıvıyağ ile kavuruyoruz. Pırasalar yumuşamaya başlayınca ince şeritler halinde doğradığımız pastırmayı da ilave edip bir kez de pastırmalarla döndürüp biraz ılınmak üzere kenara bırakıyoruz.

Şimdi tart hamurumuzu hazırlayacağız. Unumuzu bir kaba koyup tereyağını(soğuk olsun) küçük parçalar halinde kesip üzerine koyuyoruz. Tuz ve suyumuzu da ekleyip önce mikserin karıştırma çubukları ile sonra hamuru toplamak için elimizle hızlıca yoğurup temiz bir naylon torba yada streç film arasına hamurumuzu koyarak merdane ile aşağı yukarı tart kabımızın boyutunda bir yuvarlak yapmaya çalışıyoruz. Hamuru direkt olarak yağlanmış tart kabının içine koyup elinizle de sıkıştırarak yayabilirsiniz ama tart hamurunun gevrekliğini sağlamak için hamurun fazla ısınmaması ve soğuk olarak işlenmesi gerekiyor. (Ben itiraf etmeliyim ki acelem olduğunda folyo arasına hamur koymakla pek uğraşmıyorum.) Bu arada ben 28 cm’lik bir tart kalıbı kullandım. Daha küçük bir kalıp kullanırsanız hamur biraz kalın olabilir iç malzemesi de biraz fazla gelebilir.
Hamurumuz tart kalıbına yayıldıktan sonra 200 derecelik fırında 10 dakika kadar pişiriyoruz. Tartlarda hamur için ön pişirme yaparken pek çok kaynakta hamurun kabarmaması için; bir yağlı kağıdın üzerine kuru bakalgiller dökmeniz tavsiye edilir. Yine itiraf ediyorum ki bugüne kadar tatlı veya tuzlu pek çok tart pişirdiğim halde hiç böyle birşey uygulamadım. Sadece hamuru fırına sokmadan çatal ile birkaç delik açıyorum.
Bu satırları okurken benim profesyonel bir ahçı değil yemek yapmayı seven, pratik bir mutfak insanı olduğumu unutmayınız lütfen:)

Hamur fırındayken bir kaba kremayı, yumurtaları, tuz, karabiber ve istiyorsanız muskat(bir bıçak ucu kadar) koyarak bir tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırıyoruz. Sonra bu karışımı pırasalarla karıştırıp 10 dakika sonra fırından çıkardığımız(fırını kapatmayın bu arada) hamurun üzerine yayıyoruz. Tartımızı tekrar sıcak fırına verip 25-30 dakika daha üzeri kızarana kadar 200 derecede pişiriyoruz.
Artan tartı dilimler halinde buzluğa koyarak acil durumlarda çıkarıp çok kısa sürede fırında ısıtabilirsiniz!

>tarte tatin

>

Elma yada Armut’la yapabileceğiniz bu Fransız Tatlısının tarifi de hikayesi de Elvira’dan… Rivayete göre 19. yy’da Fransa’da Lamotte-Beuvron köyünde yaşayan Tatin isimli kızkardeşlerden biri misafirleri için hazırladığı elmalı tartı yere düşürünce Tatin kardeşler tartın elmalarını alıp tepsiye yerleştirmiş, üzerine yeniden bir hamur hazırlayıp bir daha fırına vermiş ve daha sonra ters çevirerek misafirlerine ikram etmiş. Bayan Brownie’nin Brownielerinden sonra yine bir “kaza” sonucu ortaya çıkan bir tarif!

Malzemeler
Hamur

200 gr un

100 gr Tereyağı (küp halinde kesilmiş)

1 yemek kaşığı şeker

1/4 su bardağı soğuk su
Üzeri için

8 adet elma(yada armut)

80 gr Tereyağ

80 gr Şeker

1 paket vanilya şekeri

*isteğe bağlı 1 çay kaşığı tarçın ve 1/2 su bardağı ceviz

TARTE TATİN

Hamur malzemelerinin hepsi beraber hızlı bir şekilde yoğurularak bir folyoya sarılarak buzdolabına konulur. 20-30 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada; Ateşe dayanıklı bir tart kalıbının içinde tereyağı eritilir ve şeker de ilave edilerek karamel yapılır. Dikkat! sürekli karıştırarak yanmasını engelleyin ve tam rengi koyulaşmaya başlayınca altını kapatın. Elmalar soyularak çeyrek parçalar halinde sıcak karamelin üzerine dizilir. Sonradan pastayı ters çevireceğimiz için elmaların dış kısmı karamelin üzerine konmalı. Ben elmaya Tarçın ve cevizi yakıştırdığım için tarife ilaveten bu aşamada elmaların üzerine tarçın ve ceviz serpiştiriyorum.Son olarak; temiz bir naylon torbanın arasına koyarak tart kabımızın büyüklüğünde daire olarak açtığımız hamurumuzu da elmaların üzerine seriyoruz ve pişerken havlanmaması için üzerine (örn. bir çatal ile) birkaç delik açıyoruz. 200 dercede 35 – 45 dakika üzeri hafifçe kızarana kadar pişiriyoruz. Tart henüz sıcakken ters çevirerek bir servis tabağına alıyoruz(Soğuduktan sonra karamel sertleşeceği için çeviremezsiniz). Krema veya dondurma ile yada sade olarak servis yapabilirsiniz.